葱油蛏子【转贴】
本帖最后由 清晨的翅膀 于 2010-1-24 20:51 编辑葱油蛏子
原 料: 蛏子、姜末、蒜蓉和小葱、料酒、酱油（生抽为好）、黑胡椒粉、醋、糖、香油、蚝油
做 法:
1、清洗蛏子。这一步是最累人，也是最关键的，因为蛏子吃起来有没有泥沙和腥味，这步起了决定性的作用，所以处理的时候必须干净。可以先用刀把蛏子对刨开，但不切断，只是方便清洗里面就可以了。掰开后仔细清洗里面的泥沙，还要撕掉那层连接蛏子肉和外壳的薄薄的衣。
2、装盘。把清洗好的蛏子用一个大点的平底盘子装起来，一个一个平放，如果要叠起来的话也不要完全把下面的压住了，要留出空间放调料。最好不要超过两层。
3、洒蒸料。蛏子有腥味，所以蒸的时候需要放一些蒸料去除味道。蒸料主要由三种配料组成，去了皮的姜末、蒜蓉和葱末，比例可以是1：1：1。混合好后均匀的洒在每个蛏子的肉上，基本上要能盖住蛏子肉为宜。
4，撒调料。调料的组成比较复杂，品种也比较多，主要是：料酒（根据蛏子多少定，主料是酒）、酱油（生抽为好）、黑胡椒粉、一点醋、糖、一点香油，还要加一些蚝油，这个是除料酒外的第二主料，不能太少了。搅拌均匀后淋在每个蛏子上，要浇透，并要每个蛏子壳里都有调料。
5、上蒸笼蒸熟。一般水开后再蒸15分钟就可以了。
6、浇烫油。取小葱段切丝备用，起油锅，烧热油，将蒸好的蛏子取出，倒干盘里的汁，再蛏子上面洒上香葱丝，然后先淋上蒸鱼豉油，最后再淋上烫油。
营养价值
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
适用人群
1.适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；
2.脾胃虚寒、腹泻者应少食。
食用功效
蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效；对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
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